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              精品 【八一】爱上苏州糕团的那一口糯(散文)


              作者:黄金珊瑚 举人,3451.25 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:825发表时间:2020-05-12 07:43:19

              【八一】爱上苏州糕团的那一口糯(散文)
                 一
                 在苏州,人人都爱吃糕团。不爱吃糕团的,不是正宗的老苏州人。
                 糕团的诞生,比苏州古城还要早一些。江南水乡苏州,盛产稻米鱼虾。以米磨粉制作糕团,是吴门的风俗与饮食特性。以前家家户户都会做,后来就集中起来,有了糕团店。
                 在苏州,一年四季都能吃到糕团??锤馔诺耐庑?,就有长的、方的、圆的、菱形的等等。而在用料上是粳米和糯米相结合,几分糯几分粳都因糕团不同而定。颜色上有红的、白的、绿的、青的、粉的等等,五花八门,让你一看就能入迷。
                 苏州的糕团,跟苏州女孩性格差不多,黏糊糊、糯叽叽、软棉棉的,一张口,吴侬软语慢慢流淌进你的耳朵,滚两滚,就让你酥到骨子里。
                 苏州人的手巧,糕团弄出不少名堂。大家熟知的有著名的“十块糕”:“松子黄千糕、百果蜜糕、定胜糕、梅花糕、海棠糕、金钱方糕、瓜子仁玫瑰拉糕、松仁椒盐夹糕、葱猪油糕、云片糕?!崩纤罩萑?,若是说没吃过这十种糕的,估计会被人笑话的。
                 这“十块糕”,基本上一年四季都能吃到,而有些糕就有季节性了,有代表性了。比如说,正月里的“猪油糕”,春节时切上薄片,沾上蛋液,放在油锅里一煎,那种香,馋得口水直流。二月里的“撑腰糕”,农历二月初二那天吃了,一年的腰不疼,若是女儿买来的更加管用,这分明吃的就是一种心态,哪里还有道理可讲,而且那天买的糕都叫“撑腰糕”。三月里的清明团子,就是用一种草的汁和着糯米粉做成的,里面放了豆沙,如今还有放肉松的,玫瑰的等等。说是“青团子”,当然这也算是一种糕团,祭祖时用得上。五月里正好是初夏,刚上市的“炒肉酿团子”,吃到了你就知道夏天来了。六月里的大方糕,有好几种馅呢,有薄荷、玫瑰、豆沙、鲜肉等等,可甜可咸,皮薄馅重,一眼就能看见里面的馅?;褂芯旁吕锏闹匮舾?,敬老的糕团。十二月的糖年糕,等等,这些基本上过了季节就没有的糕团或是有季节性的代表。
                
                 二
                 早起的苏州人,或买副大饼油条,加上一碗豆浆喝喝,那是常态。而有些人会选择买块糕回家,配上一碗粥或浓茶,那是另一种滋味,是一种小开、小姐的派头(小开,旧时苏州人叫资本家的公子的称号)。当然也有选择吃碗面条的,那样来得省事。
                 爱吃糕团的苏州人,细腻,懂感情。时不时地品味着糕团的软、糯、香,加上糕团特有的甜,入味、入心,入骨髓。
                 苏州有句俗语叫:“一块馒头搭一块糕?!毙稳莘蚱藜洳煌男愿穸岷系幕橐?,看来馒头和糕是两种形态两种特性,一个软弱,一个坚硬些。
                 父亲说我是块糕,黏人,性格脾气也是那种嗲嗲的,柔柔弱弱的。而我自认为不是。
                 从小就爱吃糕,而父母偏偏是搞“饼馒业”的,缠着父亲要吃糕。家里孩子多,父亲不舍得人均一块,便带着我偷偷去吃。
                 东中市新开了个糕团店叫“万福兴”,离我们家中街路很近。我觉得这个名字很奇怪,父亲说,那是人家一个美好愿望,“万福送万家,万家祈万?!?,像绕口令,但是很好听。
                 下放农村的那十年,糕团基本与我无缘。那时的乡人,做寿时有“寿桃”,搬家时有“定升糕”,可我不喜欢吃。那种“寿桃”外形很可爱,像个大大的桃子,可是那红红的,像血一样的颜色,我不喜欢,而且糯性没有我们苏州的糕团好吃。那种“定升糕”里的糯米成份太少,吃起来掉渣,我吃不来。父亲说,一个地方的人有他们自己的性格和脾气,饮食方面无形中也就或多或少呈现出来了。
                 回城后,因为家庭条件的关系,糕团吃得很少。倒是大哥很喜欢我,时不时地带回一些应时糕点回来。让我的嘴巴又刁了起来。我自己发了工资,有时也会买来吃,解个馋。
                
                 三
                 如今,人们形容美食,都会用“皇后”来表示食物的高端、上档次。比如说,蔬菜皇后是“洋葱”,水果皇后是“山竹”“草莓”“榴莲”“蓝莓”四种并列。而糕点“皇后”则是“炒肉酿团子”。
                 而“炒肉酿团子”真不亏为这个名号,具有“色、香、味、形”四体合一。色,体现在糕团本身的一种米白色。香,体现在里面的酿,自身散发的香气,没有任何附加的化学调味品。味,体现在食材的组合上,来达到美味的需求。形,一个似圆非圆,上面开口的糕团。
                 想吃“炒肉酿团子”还得早起排队,每家店都是现做现卖,不能存放。老食客会从自家带一个食盒,将团子安放在里面,小心护着走回家。
                 我曾经在排队时努力地想学到一些,可惜看不到店堂后面。只能看到一长条揉好的糯米坯放蒸笼里蒸熟了,立即就揉捏,放完里面的空气,摘成一个个小团,边捏边做成圆形,里面填料,不收口,将备好的液体调料加入那个开口的团子里。若是要带回家的,就另取一包已经分装好的调料,到家后,自己将汁倒进那个口子里。也有食客发明了一种新的吃法,买好“炒肉酿团子”后去面店,要一碗“阳春”面(光面,就是没有面浇头的那种),将团子里的酿倒在面上,先吃完糯糯的团子皮,不知不觉中点了几下头,然后再吃那个有了浇头的面。团子酿的鲜与面的味道充分地融合在一起,也算是一种创新吧。
                 站着排队,只几分钟,我就发现了秘密。那个团子里的酿,品种还不少。三荤四素,荤的是猪肉、开洋、和河虾仁。素的是扁尖、笋丁、黑木耳、黄花菜。切得细细碎碎的,拌好盐呀糖呀油呀等等。加进去还有一个讲究,那虾仁是用来封口的,也是让人家眼珠发光的。好东西要显摆,都说“财不外露”,而虾仁却公开“外露”了,呈现一种大气。
                 一只团子,这么多讲究,苏州人真会吃。吃的是排场,吃的是精致,吃的是细腻,吃的是口福。
                 苏州人遵循着“不时不食”,而当令时节的食物,哪怕排队也要去吃个新鲜。这“炒肉酿团子”我会常常去买,直到下市。
                 苏州的糕团,富有激情,让你不得不爱。
                

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              【编者按】一篇叙写苏州糕团的抒情散文。苏州美食以精致、细腻、讲究而著称。苏式糕团便是其中代表之一。土生土长的苏州人都爱吃糕团,糕团历史悠久,比苏州古城还老?!耙环剿裂环饺恕?,苏州自古被称为“鱼米”之乡,以米磨粉制作糕团,是吴门的饮食习惯。由分散到集中,糕团店逐步形成。糕团一年四季都有,形状各异,五彩缤纷,人见人爱。糕团属性温婉,像极了苏州女孩,长了一张从未受过欺负的脸,张口软绵绵,甜糯糯,酥到骨子里。苏州人心灵手巧,糕团丰富多样,一年四季从不断档,一年到头从不重样。都是取当季最新鲜的食材,做最贴合时令的糕团。正月里的“猪油糕”,一个字:香。二月里的“撑腰糕”,重在讨个好口彩,暗含对健康最朴实的祈福。三月里的“清明团子”,用艾草汁和着糯米粉做成,色如碧玉,馅料口味多样,还可以祭祖。吃到“炒肉酿团子”,就知道夏天来了。六月有“大方糕”,十二月有“糖年糕”等等。糕团配上粥或浓茶,也是早点的一种吃法。糕团和馒头是两种不同的美食,也代表两种不同的性格。小时候喜欢吃糕团,父亲会偷偷买给“我”,只是下放农村十年没有了那种口福?;爻呛?,大哥给我买,自己发了工资解解馋?!俺慈饽鹜抛印鄙阄缎嗡奶搴弦?,不亏是糕团中的“皇后”。要想吃到正宗的“炒肉酿团子”,得早起排队,虽然有点费事,但乐此不疲。本文情感饱满,情真意浓,细腻优美,引人入胜,唇齿生香,让人回味久久。糕团作为苏州老字号食品,从它的诞生、形状、特性、口味、品种和吃法等等,作者无一不是饱含深情,让人心动,恨不得立马行动去苏州。语言精美凝练,生动有趣,重点突出,详略得当。从头到尾,叙述沉稳大气,语言简练,条理清晰,让人一目了然。重点介绍了“十块糕”和“炒肉酿团子”,说明了苏州人很讲究吃,细腻而精致,会吃才是口福。文章前呼后应,看似形散,实则浑然一体。对糕团的喜爱,不仅仅是吃一道美食那么简单,它激情洋溢,醇香绵软,承载了苏州世世代代的悠悠岁月,早已融入苏州人的骨血里。不可或缺,不易割舍,永远难以忘怀。好文章共赏,感谢赐稿八一文学,祝老师创作愉快!【编辑:淡淡的云彩】【江山编辑部·精品推荐202005130002】   

              大家来说说

              用户名:  密码:  
              1 楼        文友:淡淡的云彩        2020-05-12 07:52:31
                前几天,我们也买了一盒糕团,粉色的,里面是黑芝麻馅,爽滑、细腻、劲道,甜而不腻,糯而不粘,真的非常好吃??戳松汉骼鲜γ栊吹母馔盼淖?,让读者进一步了解和更加喜爱糕团这道江南美食。以后若有机会,一定去苏州吃正宗的苏式糕团。老师的美文,让人垂涎三尺。好文章再次欣赏,祝老师笔丰快乐!夏天即将来临,可以多食炒肉酿团子喽!
              淡淡的云彩
              回复1 楼        文友:黄金珊瑚        2020-05-12 13:27:40
                谢谢云彩老师精美的编者按,谢谢您的精彩留评,谢谢,谢谢你对珊瑚的支持和鼓励。糕团,是一种饮食的高端形式,精致、细腻。我就爱那糯糯的感觉,还有那夏天里特有的炒肉酿团子。问好老师,遥祝夏安。
              2 楼        文友:老鼠的亲兄弟        2020-05-12 12:59:32
                拜读大姐佳作,大姐对一个粉团也是用情极为精致,所以能书写出这样的文字。
              回复2 楼        文友:黄金珊瑚        2020-05-12 13:29:19
                谢谢老鼠兄弟的来访,要说起糯米类的东西,你们浙江才真正的有档次,那种宁波年糕之类的,我爱得很上瘾,每次走过路过浙江,一定会带回一些。谢谢老鼠兄弟支持。问好,祝夏安。
              3 楼        文友:小满花        2020-05-12 19:08:29
                品到了苏州的糕团。苏州的糕团会说话。你也直想和它说,“嗨,可爱的小精灵!”苏州的糕团、苏州人、苏州,让你情不自禁生出欢喜。不得不爱。谢谢珊瑚老师,共享了,美好了,学习了。
              回复3 楼        文友:黄金珊瑚        2020-05-14 15:17:23
                苏州的糕团在说:“嗨,小满花老师,你来呀!”小仙女,你来苏州,珊瑚带你玩,想吃什么,珊瑚请客你,苏州还有一年四季肉,可好吃了,来吧,来吧,苏州欢迎你。
              4 楼        文友:墨林        2020-05-12 21:21:51
                浓浓的苏州风味美食,令人垂涎欲滴。以后有时间一定品尝一番。感谢赐稿八一文学,期待新的精彩!
              墨林
              回复4 楼        文友:黄金珊瑚        2020-05-14 15:19:04
                谢谢墨社来访,谢谢您的支持。
                 苏州是讲究吃的一座城市,苏州的吃,有点小家碧玉型的,量不多,但质量一定保证。一个炒肉酿团子,一定会让您记住苏州的饮食。
                 问好老师,遥祝夏安。
              5 楼        文友:瘦马        2020-05-13 06:38:34
                江南老家的早点很丰富,在外吃早点是老家人的一种习惯,每每回浙江,我都在外吃早点,最简单的一付大饼油条,一碗豆将,现在,人讲究了,大饼也有肉馅的。品读老师美文,把我带回了遥远的江南。一个极为平常的糯米糕团,给珊瑚写得如此传神,看后我不得不拍案叫绝。这岂止是一块糕,这一分明是姑苏的一道人文风景,是苏州早上一段悠长悠长的历史,也是作者成长的点点滴滴。这糕团已和作者在某些方面已融为一体,写出的文章才如些传神。佳作,学习。
              回复5 楼        文友:黄金珊瑚        2020-05-14 15:21:14
                谢谢瘦马老师来访,谢谢您对珊瑚的支持和鼓励。
                 浙江是个好地方,浙江山美水美,人的心灵更美,喜欢浙江,有时也会去浙江玩上二三天,很不错的都市。
                 浙江的糯米做的饮食很不错,喜欢的,比如说宁波年糕之类的。总之,喜欢糯米类的食物。
                 谢谢老师,问好老师,遥祝夏安。
              6 楼        文友:圈圈是句号        2020-05-13 11:40:16
                水是鲜活的,邻水而居的人也是鲜活的,食更是鲜活的。
              随性而活,性如流水
              回复6 楼        文友:黄金珊瑚        2020-05-14 15:23:03
                江南苏州是水乡城市,离不开水。有水就有稻谷。所以苏州的糯米饮食一直是很注重质量的,也成了一绝。一个糕团,就能证明苏州人的性格,糯,柔软,细腻,等等。
                 感谢老师支持,问好老师,遥祝夏安。
              7 楼        文友:皋狼常青树        2020-05-14 18:50:05
                读着美文,不由地垂延三尺。美文享受了,何时品味到美食呢?凭着这优美的文字也得专程去苏州品尝美食解馋1好文!学习了。
              回复7 楼        文友:黄金珊瑚        2020-05-15 11:52:05
                谢谢老师来访,谢谢您对珊瑚的支持和鼓励,谢谢。今天早上,我特意去买了两只来吃,到现在肚子还饱饱的呢,好吃,哪天再换一家去吃吃,吃出不同样的味道,吃出美丽夏天的味道。
                 问候老师上午好,遥祝夏安。
              8 楼        文友:一海蔚蓝        2020-05-16 22:09:04
                没到过苏州,想吃团糕。美食,美文。拜读了
              回复8 楼        文友:黄金珊瑚        2020-05-19 15:40:10
                谢谢老师来访,有机会来苏州,苏州是发展中的城市,老苏州不外出的话,只要有几个月时间也会发现有太大变化了。
                 苏州有不少好吃的,好玩的,苏州值得来玩一玩。
                 问好老师,遥祝夏安。
              9 楼        文友:小小莲儿        2020-05-18 22:51:20
                虽然有些困乏,但赏读姐姐佳作,困意顿消。苏州糕团和酿团子,糯香温软,浓浓的烟火气息让文章亲切温暖,苏州地方风情小吃在五月馨风中,在姐的文字下流淌着难忘的情愫。学习欣赏,祝姐快乐。
              小小莲儿
              回复9 楼        文友:黄金珊瑚        2020-05-19 15:42:19
                谢谢妹妹来访,你留言的那个点,我估计已经进入梦乡了。感谢支持哦,今天早上我去菜场买了聚福楼的肉团子,只是没有万福兴的好吃。起床晚了,只能退而求次。
                 问好妹妹,遥祝夏安。
              10 楼        文友:走乐        2020-05-19 21:01:10
                读美文,仿若苏州糕在嘴里,绵软、香糯、甜……文字含香,读之,神怡、流涎。(^_^)(^_^)
              回复10 楼        文友:黄金珊瑚        2020-05-20 12:19:36
                谢谢老师关注,珊瑚爱吃,在苏州有不少美食,随着时令的变化而上市,每天都有好心情。
                 感谢老师支持和鼓励,走乐老师来苏州,珊瑚一定让你吃得开心。
                 问好老师,遥祝夏安。
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